Зельц — Застывшее в желе, нарезанное на куски вареное мясо голов, щековины, рубцов. Зельц на разрезе имеет вид мозаики. Зельц отличаются от обычных колбас тем, имеющих овальную форму, спрессованную с обеих сторон, характерным вкусом и содержанием фарша. Для предоставления клейкости в фарш тельцов вводят клейдаючи продукты (шкурку свиную, путового сустава, свиные ножки и другие продукты, содержащие коллаген).
