2
Как гасить соду?

Открыт 0 Ответов 37 Просмотров Еда и кулинария
Чтобы тесто было более легким, надо, чтобы в нем появились поры, которые его облагораживают и придают характерную рыхлую структуру. Для таких метаморфоз в тесто и добавляют разрыхлитель - пищевую соду. При её добавлении в кислой среде или при высокой температуре выделяется углекислый газ, который, стремясь выйти из теста, разрыхляет его. Тесто с содержанием кефира или сметаны проводит данную реакцию быстро и бурно, и в итоге не остается "мыльного" привкуса непрореагировавшей соды. В песочном же тесте кислоты мало, поэтому принято гасить соду уксусом.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь чтобы ответить на этот вопрос.

...